La lucarne de Lupin à Sugarland

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17 janvier 2016

Crème Anglaise simplissime

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Pour agrémenter n'importe quelle petite pâtisserie de votre choix, comme les angel cakes par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait ou 25 cl de lait et 25 cl de crème fleurette
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou un cuillère d'extrait de vanille

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  • Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre et le sucre vanillé jusqu'au blanchiment du mélange.

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  • Ajoutez le lait bien froid et mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer.

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  • Lorsque le mélange nappe la cuillère et avant que le 1er bouillon se forme, enlever du feu.

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  • Astuce : prévoyez un récipient d'eau froide à côté de la casserole si jamais la cuisson était proche du bouillon, plonger pour arrêter la cuisson.

Texte et photos propriété exclusives de la lucarne de Lupin à Sugarland.

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Angel cake à la barbe à papa

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Depuis le temps que j'entendais parler des angels cakes, je me suis enfin lancée. Disons que comme j'ai eu la chance de trouver des moules en soldes chez Alice délice, je n'ai pas hésité une seule seconde à les acheter pour enfin déguster ces gâteaux si légers.

Aujourd'hui j'ai fait simple des angles cakes à la barbe à papa avec une belle couleur rose, et oui je ne me referais jamais je suis une fille qui assume d'aimer le rose. J'ai fait une crème anglaise pour les accompagner et je peux dire que c'est juste délicieux !!!!!

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes.

Pour 4 moules angels cakes

 

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Ingrédients :

  • 35 g de farine
  • 10 g de maïzéna
  • 100 g de sucre
  • 4 blancs d'oeufs et si vous ne souhaitez pas perdre les jaunes faites une crème anglaise en accompagnement.
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'arôme barbe à papa, ou de l'arôme de votre choix
  • 1 pointe de couteau de colorant rose

 

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Recette

  • Préchauffez le four à 150° (thermostat 4-5)
  • Tamisez 3 fois la farine et la maïzéna, puis tamiser à nouveau en ajoutant 40 g de sucre

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  • Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel

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  • Quand ils commencent à mousser, ajouter l'arôme de votre choix, ici la barbe à papa, et les monter en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.

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  • Verser la préparation dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3 et enfourner pour 20 minutes à 150°

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  • Retournez le moule délicatement sur une grille ou un autre support (gobelet, tasse...) permettant une bonne circulation de l'air jusqu'au refroidissement. ATTENTION : ne pas retourner directement les moules sur la table, les gâteaux devant s'aérer durant 1 heure.

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  • Pour démouler le gâteaun passer une lame de couteau sur tout le tour des moule et des cheminées.

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  • Vous pouvez arômatiser vos angel cakes avec du cacao, de la poudre de pistache, du thé vert ou encore de l'extrait de vanille et les garnir de chantilly, crème au beurre, mousse au chocolat... Moi j'ai simplement décidé de les décorer avec des petits crayons à décorer de chez Docteur Otker.

Texte et photos propriété intégrale de la lucarne de Lupin à Sugarland

 

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10 janvier 2016

Macarons foie gras chocolat

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Je sais les fêtes sont finies, mais cette année j'ai pu faire un mélange surprenant dans des macarons : chocolat-foie gras.

Saveur surprenante, mais qui a fait l'unanimité lors des fêtes de fin d'année, je peux vous l'assurer et la couleur bleu lagon des coques a impressionné.

Temps de préparation : 3H

Temps de cuisson : 13 minutes par fournée.

Réfrigération : 1 nuit au réfrigérateur

Pour 60 macarons ;

Ingrédients :

  • 250 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de sucre semoule + 6 cl d'eau
  • 2 fois 90 g de blanc d'oeuf (environ 6 blancs d'oeufs moyens, séparés la veille ou l'avant-veille) Petite info pratique : les blancs d'oeufs peuvent-être conservés des semaines afin qu'ils soient plus liquides pour avoir le poids juste.

Garniture :

  • 5 g de cannelle, 3 g de quatre-épices dans la masse à macarons plus 5 tranches de pain d'épices maison séchées et mixées (recette prochainement)
  • 250 g de chocolat noir Valhrona
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de beurre mou
  • 200 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
  • fleur de sel

Recette :

  • Torréfiez la poudre d'amands au four 20mn à 140° pour l'assécher ;
  • Mélanger votre sucre glace et votre poudre d'amandes dans un mixeur pendant 30 secondes afin d'obtenir une préparation homogène appelé "tant pour tant". Ajouter vos 90 g de blancs d'oeufs et mélanger à la spatule :  vous obtenez une pâte d'amandes assez épaisse.
  • Monter 90 g de blancs d'oeufs en neige à vitesse réduite avec une pincée de sel. IMPORTANT : la vitesse du mixeur doit être "légère"

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  • Pendant ce temps, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole. Chauffer sur feu vif. Cuire jusqu'au "petit boulé" soit 118°C.
  • Baisser la vitesse du fouet de votre robot mixeur qui tourne toujours pour les blancs d'oeufs, et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
  • Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue, à ce stage vous pouvez ajouter le colorant de votre choix pour moi ce fut du bleu lagon. Vous pouvez trouver cette couleur chez déco relief.
  • Lorsque la meringue est tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide, incorporer une petite quantité de celle-ci dans la pâte d'amande afin de la détendre. Ajouter ensuite le restant de la meringue, mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène, légèrement coulante.
  • IMPORTANT :  réserver une dizaine de minutes.

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  • Garnir une poche à douille (diamètre 8mm) de la pâte à macarons obtenue et réaliser des petits tas circulaires sur une plaque avec du papier cuisson ; tapoter la plaque par-dessous pour uniformiser la surface des macarons. IMPORTANT : laisser reposer chaque plaque environ 20 à 25 minutes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour une durée de 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Les macarons doivent former une belle collerette et ne pas se fendiller.
  • Laisser refroidir les macarons sur une grille, les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture :

  • Mixer le foie gras tout doucement et lui ajouter une feuille de gélatine préalablement mise dans un bol d'eau quelques minutes auparavant.
  • Pendant ce temps faire fondre le chocolat tout doucement au bain-marie.
  • Une fois que le foie gras est bien mixé, l'aplatir avec un rouleau sur une plaque que l'on place au réfrigérateur.
  • Lorsque le chocolat est fondu le mettre dans un mixeur et rajouter tout doucement la crème liquide le beurre ainsi que la garniture à foie gras (cannelle, quatre-épice et pain d'épices mixés)
  • Découper des petits carrés de foie gras et les poser au centre de votre coque à macaron, puis avec une poche à douille entourer ce foie gras et refermer le macaron.
  • Une fois tous les macarons fait déposer en pluie une pincée de cannelle sur chacun.

12309627_924259200963254_6705799206008709867_oBon appêtit et en plus vous allez épater vos amis ;)

Texte et photos propriété intégrale de la lucarne de Lupin à Sugarland.

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03 janvier 2016

Bonne année et bonnes résolutions

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2016, et oui voilà déjà la nouvelle année.

Donc j'ai décidé de me tenir à  mes bonnes résolutions, il le faut bien pour avoir une vie plus sereine et plus équilibrée me direz-vous.

Alors pour 2016, j'ai décidé de reprendre mes blogs à savoir celui-ci et mon autre sur la pâtisserie et le cake design sur http://lalucarnedelupin.canalblog.com ensuite je ne vais m'occuper que de moi et de ma famille.

Ceux qui me font la course, je vous adresse personnellement ce message, je me fiche totalement que vous nous cherchiez ou que vous vouliez de l'argent vous n'aurez rien.

Ensuite vivre sans parasites (autres que ceux cités ci-dessus et qui se reconnaîtront), donc adieu les faux-amis, les profiteurs et autres pique-assiettes.

Concernant mes activités, bien qu'après avoir perdu l'usage d'un bras, même si ce n'est pas en totalité, je reprends mes créations d'ours que je compte bien faire adopter, reprendre ma broderie, mon tricot, mon crochet, et surtout mon cake design avec en point de mire mon projet de cupcakerie, et également parvenir à faire l'émission de M6 le meilleur pâtissier...

Voilà, pour un retour, c'est un retour fracassant.

Bonne année à tous ceux qui me suivront de nouveau et bienvenue à ceux qui feront un tour et s'arrêteront. Bientôt de nouvelles et belles créations seront postées bien plus régulièrement.

Texte original de la lucarne de Lupin à Sugarland

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22 juin 2015

Fraisier à ma manière

Je vous avais promis de vous mettre l'eau à la bouche avec du salé et bien non finalement le sucré est encore une fois sur le devant de la scène. Bien que ma rééducation de bras n'arrive pas à me le faire bouger correctement, la folie pâtissière a reprit le dessus malgré tout.

Donc aujourd'hui je vous présente mon premier fraisier, moche certes, ben oui soyez indulgents, je suis manchotte mdr. Donc moche mais divinement bon si vous saviez. Je vous le conseille en tous cas car il faut en principe 6h de réfrigération mais la gourmande que je suis et pas que moi dirons-nous, mon cook-assistant aussi, avons craqué pour un petit morceau.

Je vais vous le faire voir attention mocheté en vue mais pur délice pour les papilles

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Temps de préparation : 45mn
Cuisson :  50mn
Réfrigération : 6h (et pas 5 mn comme moi par pêché de gourmandise)

Pour un fraisier à ma manière de 8 personnes.

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 100g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique.

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Pour la garniture :

  • 600g de fraises
  • 350g de sucre
  • 200g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 60g de Maïzéna
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 5 gouttes d'extrait de vanille
  • 200g de sucre glace (ici le sucre neige d'Elodie Martins super bien adapté)
  • le jus d'1/2 citron
  • colorant rouge

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La génoise :

- Pour la génoise il y a deux méthodes, celle du bain-marie et celle de la séparation des blancs des jaunes. Et bien moi j'en ai une autre bien plus simple.

- Mettez le sucre et les oeufs entiers dans votre robot et mixer à fond pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que cela blanchisse et cela au propre comme au figuré. Vous allez voir le tout monter et être... tout blanc.

- Ensuite rajoutez tout doucement votre farine et votre levure que vous aurez préalablement mélangé ensemble dans un récipient à part. Vraiment il s'agit là d'incorporer délicatement la farine sans précipitations.

 

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- Une fois bien mélangé, mettez la moitié de votre appareil dans un moule chemisé, dans un four préchauffé à 240° pendant 20mn (attention tous les fours ne sont pas pareils !!!)

- Lorsque votre première génoise est bien cuite, faire de même avec le reste de la pâte dans un moule toujours chemisé à la même température pendant 20mn.

- Démouler vos génoises et laissez les refroidir tranquillement.

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La garniture :

- Faites bouille le lait, 100 g de sucre ainsi que la gousse de vanille fendue et bien grattée. Battez 2 oeufs et un jaune, (réservez le blanc), avec 100 g de sucre et faites blanchir.

- Ajoutez la Maïzéna, puis le lait tout doucement sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant. Ôter la vanille et incorporez 100 g de beurre hors du feu.

- Versez dans un saladier que vous recouvrirez de film alimentaire et laisserez tiédir.

- Incorporer le beurre restant en fouettant, jusqu'à obtenir une crème mousseuse, puis réservez au frais.

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- Portez à ébullition le reste du sucre avec 50 cl d'eau et les gouttes d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un sirop. Imbibez votre génoise encore dans le moule. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez les en deux, tout autour de la paroi. Versez la moitié de la crème bien refroidie, répartissez les fraises et recouvrir de crème. Imbibez la seconde génoise de sirop, attention pas trop tout de même sinon ça sera tellement mou que tout s'écroulera. Prenez votre seconde génoise et recouvrez le fraisier côté plat vers le haut. Appuyez légèrement, couvrir et ne faites pas comme moi ne vous précipitez pas dessus, mettez le au réfrigérateur pour minimum 6h.

- Mélangez le sucre neige, le jus de citron, votre blanc d'oeuf réservé auparavant, ainsi que 8 gouttes de colorant rouge, ici j'ai prit les colorants Vahiné. Nappez votre gâteau laissez durcir et démoulez juste avant de servir.

 

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Texte et photos propriétés intégrales de la lucarne de Lupin à Sugarland

 

 

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09 juin 2015

Hummm je vais vous mettre l'eau à la bouche

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Et bien pour vous faire patienter, car bien évidemment je ne vais pas mettre toutes mes recettes d'un coup, mais pour que vous le sachiez, les délices à venir sont les suivants :

 

  • Lasagnes maison
  • tarte au munster maison
  • hachis parmentier maison
  • cake design sur 2 étages arômatisé barbe à papa, amande effillées et pépites de chocolat.

Et oui il n'y a pas que du sucré à la Lucarne de Lupin à Sugarland, heureusement sinon le diabète ne serait pas loin ;)

Donc rendez-vous prochainement et n'oubliez pas de tenter votre chance pour les bons de réductions de Vahiné

Texte propriété intégral de la Lucarne de Lupin à Sugarland

 

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Vahiné c'est gonflé

Il y a quelques temps, j'ai eu la grande et belle surprise de voir arriver à la maison un colis de la part de Vahiné.

Au départ je me suis dit bon ok c'est une entourloupe que je vais devoir payer, à notre époque rien n'est gratuit vous en conviendrez hein ???

Et bien que nénni, que nénni, le colis était offert gracieusement par cette grande marque de la pâtisserie.

Une vraie surprise tout de même de voir que des produits tout nouveau se trouvaient à l'intérieur comme de la poudre dorée, de la pâte à sucre que j'aime beaucoup soit dit en passant.

Mais pour que cela soit plus parlant je vous mets les photos et je tiens à remercier chaleureusement Vahiné pour ce geste si gentil envers moi. Geste qui m'a d'autant fait plaisir qu'à cette époque le moral était bien bas.

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Un superbe livre avec plein de recettes d'internautes provenant du site http://vahine.fr

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Comme vous le voyez, Vahiné m'a offert chaleureusement une liasse de bons de réduction, et comme je suis une gentille fille, si si, je vous assure, j'ai décidé d'en offrir aux 5 premières personnes qui s'abonneront à mon blog. Ahhhh que ne ferait-on pas pour avoir de l'audience n'est-ce pas lol ????

Non plus sérieusement, j'offre mes bons de réduction car ils sont valides jusqu'à fin juillet de cette année et ça serait dommage de laisser passer une occasion pareil.

Par contre, Vahiné m'a fait parvenir un calepin de questionnaire et j'aimerais que quelqu'uns de mes lecteurs acceptent d'y répondre pour cela dites moi en commentaire si vous êtes intéressé(e)s pour y répondre et je vous le mettrais en grand et vous n'aurez plus qu'à y répondre en toute quiétude. Pas de pression c'est tout simple leurs petites questionnettes.

Voilà, mais encore une fois merci à VAHINE, pour ce superbe colis qui a servi pour faire du cake design, dont la recette est prévue pour bientôt.

Texte et photos, propriété intégrale de La Lucarne de Lupin à Sugarland

 

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Bavarois chocolat noir et fraises fraîches

Et bien me revoilà, pas très en forme mais me revoilà.

Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'ai eu un accident médical assez grave qui m'handicape beaucoup pour pâtisser et faire mes activités de tous les jours.

Mais rester loin des fourneaux, ben je n'y arrivent plus et même dans la souffrance, il faut que je pâtisse car mes objectifs ne se réaliseront pas si je ne me donne pas un coup de pieds aux fesses.

Donc aujourd'hui pour mon retour, je vous propose la recette d'un bavarois chocolat noir et fraises fraîches cueillies par cook-assistant et moi même.

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Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Repos : 6h

Pour un bavarois de 6 personnes

Pour le coulis de fraises :

  • 400g de fraises (fraîches si possible)
  • 2c. à soupe de sucre semoule
  • le jus d'1/2 citron jaune

Pour le bavarois :

  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25cl de lait frais entier
  • 25cl de crème liquide
  • 200g de chocolat noir à 70%

Pour la finition :

  • amandes éffilées

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Le coulis de fraises :

- Nettoyez et équetez la moitié des fraises avant de les couper en deux. Mixez les longuement, une fois que vous obtenez un bon coulis, passez le au tamis pour obtenir une purée.

- Versez cette purée dans une casserole et ajoutez-y le sucre ainsi que le jus de citron.

- Portez à ébullition et laissez cuire comme ça entre 1 et 2 minutes. Une fois cela fait vous pouvez verser le tout dans un saladier que vous laisserez refroidir.

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Le Bavarois :

- Prenez votre gousse de vanille et coupez là en deux dans le sens de la longueur, et avec la pointe de votre couteau retirez les graines qui se trouvent à l'intérieur.

- Mélangez ces graines avec le sucre et ajoutez-y les oeufs, puis fouettez jusqu'à blanchir le mélange.

- Pendant ce temps, mettez vos 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, afin qu'elles ramollissent.

- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec votre gousse de vanillé préalablement évidée.

- Versez sur les oeufs sucrés en vous servant d'un tamis, mélangez puis reversez le tout dans votre casserole.

- Faire cuire à feux doux. Il faut que lorsque vous passiez le doigts sur votre spatule la crème ne recouvre pas la trace que vous avez faites.

- Coupez le feu et incorporez la gélatine en remuant bien.

- Faites fondre votre chocolat soit  au bain-marie, soit au micro-ondes, une fois fait, versez la moitié de la crème obtenue précédemment. L'autre moitié de crème sera colorée par votre coulis de fraises.

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- Graissez un moule à charlotte, à bavarois, ou sinon un moule qui vous plaît, et versez-y la moitié de la préparation au chocolat. Mettez cette dernière au congélateur pendant une heure.

- Lorsque votre heure est écoulée, faites de même avec la préparation aux fraises que vous verserez en entier. Et tout comme pour le chocolat mettez le tout une heure au congélateur.

- Là encore une fois votre heure passée, versez le reste de la préparation au chocolat et placez votre moule au congélateur pour une heure ? Et bien non pour 4 heures cette fois.

Les finitions :

- Nettoyez et équeutez le reste de vos fraises et coupez les en deux. Faites en une rosace sur votre bavarois que vous aurez démoulé en trempant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Ajoutez-y des amandes éffillées et pour le coup bon appêtit car ce dessert est un pur délice. Pour preuve je n'en ai pas eu une miette mon cook-assistant a tout mangé avec un grand sourire.

Crédit photos et texte, propriété intégrale de la lucarne de Lupin à Sugarland

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01 avril 2015

Rosanna Pansino

Aujourd'hui je vais vous faire découvrir ou redécouvrir pour celles et ceux qui la connaissent, Rosanna Pansino. Elle fait des vidéos sur Youtube et franchement moi j'adore j'ai apprit pas mal de choses grâce à elle.

Et comme en ce moment je ne peux pas pâtisser je vous montre ces oeuvres à elle qui sont bien mieux que les miennes lol.

MY LITTLE PONY CUPCAKES - NERDY NUMMIES

Allez-y faites cette recette c'est si simple et ça fait toujours plaisir que l'on soit grande ou petite :)

Vidéo propriété de Rosanna Pansino texte propriété de la lucarne de Lupin à Sugarland

 

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